Il Salento, la penisola più a sud della Puglia, è nota per la sua produzione di olive di alta qualità. Le principali varietà di olive del Salento sono:

Ogliarola Salentina – è la varietà più diffusa e coltivata nella zona. È una cultivar con frutti di piccole dimensioni e ha un alto contenuto di polifenoli.
Cellina di Nardò – ha un sapore dolce e un’alta resa in olio. Viene utilizzata soprattutto per produzioni di olio di alta qualità.
Coratina – è una varietà originaria della Puglia, caratterizzata da un alto contenuto di antiossidanti. Viene usata sia per produrre olio che olive da tavola.
Leccino – è una varietà coltivata in tutto il mondo, ma molto diffusa anche nel Salento. I suoi frutti sono piccoli e dolci, il suo olio ha un sapore delicato.
Picholine – una varietà originaria della Francia, ma coltivata anche in Puglia. Ha una dimensione media e un sapore intenso e fruttato.
Nocellara del Belice – una varietà siciliana, ma coltivata anche in Puglia. I suoi frutti sono grandi e hanno un sapore dolce. Viene spesso usata per produrre olive da tavola.
Carolea – una varietà originaria della Calabria, coltivata anche in Puglia. Ha un sapore deciso e amaro. Viene utilizzata soprattutto per produrre olio.

Queste sono solo alcune delle varietà di olive più comuni coltivate nel Salento, ma esistono numerose altre varietà che contribuiscono alla produzione della rinomata produzione di olio e olive da tavola della regione.

L’olio salentino è un olio extravergine di oliva di alta qualità prodotto nella regione del Salento, nella provincia di Lecce, il tacco d’Italia. La zona di produzione si estende dalle colline vicino a Otranto, fino alla pianura di Taranto, e comprende la provincia di Brindisi e parte di quella di Bari.

L’olio salentino è ottenuto esclusivamente da olive raccolte a mano e spremute a freddo. Questo metodo di produzione garantisce un olio di elevata qualità, ricco di polifenoli e antiossidanti naturali.

Le caratteristiche organolettiche dell’olio salentino sono il fruttato intenso, con note di erba appena tagliata e un sapore leggermente amaro e piccante. Si tratta di un olio versatile, perfetto sia per le preparazioni a crudo che per la cottura.

L’olio salentino è molto apprezzato per le sue proprietà benefiche per la salute, in particolare per il cuore e per il sistema cardiovascolare, grazie alla presenza di acidi grassi monoinsaturi e antiossidanti naturali.